一、洛陽(yáng)水席

洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個(gè)杰出典型，紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。所謂水席，有二層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名水席。水席始于唐代，至今已有一千多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史名宴之一。2008年真不同洛陽(yáng)水席以整套宴席入選全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

洛陽(yáng)水席水席共24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)，冷盤(pán)為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，16個(gè)熱菜又分為4個(gè)大件，8個(gè)中件，4個(gè)壓桌菜。上菜程序是：賓客落座后，先上8個(gè)花拼做為下酒菜，待客人開(kāi)懷暢飲到一定程度，再一一上4個(gè)大件，伴隨著1個(gè)大件上2個(gè)中件，也叫陪襯菜或調(diào)味菜，美其名曰：帶子上朝。吃一道上一道，如行云流水。最后是四個(gè)壓桌菜，其中有一道如意蛋湯，已示全席已經(jīng)結(jié)束。

水席中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類(lèi)似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時(shí)，應(yīng)上甜菜或甜湯，在上主食時(shí)，接著上四個(gè)壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場(chǎng)”表明菜已全部上完。據(jù)傳唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱(chēng)帝，因天機(jī)不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預(yù)示武氏一生，初名武后宴，宋后改為洛陽(yáng)宴席，老百姓稱(chēng)官場(chǎng)兒。旅游業(yè)發(fā)展以來(lái)，人們稱(chēng)其為“洛陽(yáng)水席”。

洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。

洛陽(yáng)水席，分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定。為華夏十八種菜系中豫菜中的名菜，“水席”因?yàn)橐詼��?jiàn)長(zhǎng)，故名“水席”。“水席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。

“水席”起源于洛陽(yáng)，這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類(lèi)，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味。

洛陽(yáng)人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來(lái)款待遠(yuǎn)方來(lái)客。它不僅是盛大宴會(huì)中倍受歡迎的席面，就是平時(shí)民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場(chǎng)合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱(chēng)它為“三八桌”。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格，和美麗的洛陽(yáng)牡丹、古老的龍門(mén)石窟，并稱(chēng)為洛陽(yáng)三絕，被譽(yù)為古都洛陽(yáng)的三大異風(fēng)，成為洛陽(yáng)人的驕傲。

二.龍門(mén)石窟

龍門(mén)石窟，在洛陽(yáng)市南郊的龍門(mén)山口處，距市區(qū)12.5公里，從北魏太和十九年開(kāi)鑿，迄今已有1500余年的歷史，它和敦煌莫高窟、大同云崗石窟并稱(chēng)為我國(guó)著名的三大石窟藝術(shù)寶庫(kù)。龍門(mén)石窟為國(guó)家5A級(jí)景區(qū)，1961年被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2000年11月洛陽(yáng)龍門(mén)石窟被聯(lián)合國(guó)教科文組織遺產(chǎn)委員會(huì)列入《世界遺產(chǎn)名錄》。

　　龍門(mén)，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期稱(chēng)“伊闕”，香山（東山）與龍門(mén)山（西山）東西對(duì)峙，伊水從中流過(guò)，形成一座壯麗的門(mén)闕。后因處于隋唐帝國(guó)之南，又稱(chēng)龍門(mén)。

　　所謂“石窟”，就是在石壁山崖上開(kāi)鑿的洞直，或是天然形成的石洞，用以藏身或貯藏食物和東西。早在原始社會(huì)，人們已利用天然石洞描繪動(dòng)物形象和生活情景，然而以石窟寺的現(xiàn)象出現(xiàn)并作為佛教信徒、僧侶禮佛和修行的場(chǎng)所，卻是在古印度興起佛教后出現(xiàn)的。

龍門(mén)石窟始開(kāi)鑿于北魏孝文帝遷都洛陽(yáng)（公元494年）前后，后來(lái)，歷經(jīng)東西魏、北齊、北周，到隋唐至宋等朝代又連續(xù)大規(guī)模營(yíng)造達(dá)400余年之久。密布于伊水東西兩山的峭壁上，南北長(zhǎng)達(dá)1公里，共有97000余尊佛像，1300多個(gè)石窟。現(xiàn)存窟龕2345個(gè)，題記和碑刻3600余品，佛塔50余座，造像10萬(wàn)余尊。其中ZUI大的佛像高達(dá)17.14米，ZUI小的僅有2厘米。這些都體現(xiàn)出了我國(guó)古代勞動(dòng)人民很高的藝術(shù)造詣。

　奉先寺是龍門(mén)唐代石窟中ZUI大的一個(gè)石窟，長(zhǎng)寬各30余米。據(jù)碑文記載，此窟開(kāi)鑿于唐代武則天時(shí)期，歷時(shí)三年。洞中佛像明顯體現(xiàn)了唐代佛像藝術(shù)特點(diǎn)，面形豐肥、兩耳下垂，形態(tài)圓滿(mǎn)、安詳、溫存、親切，極為動(dòng)人。石窟正中盧舍那佛坐像為龍門(mén)石窟ZUI大佛像，身高17.14米，頭高4米，耳朵長(zhǎng)1.9米，造型豐滿(mǎn)，儀表堂皇，衣紋流暢，具有高度的藝術(shù)感染力，實(shí)在是一件精美絕倫的藝術(shù)杰作。據(jù)佛經(jīng)說(shuō)，盧舍那意即光明遍照。這尊佛像，豐頤秀目，嘴角微翹，呈微笑狀，頭部稍低，略作俯視態(tài)，宛若一位睿智而慈祥的中年婦女，令人敬而不懼。有人評(píng)論說(shuō)，在塑造這尊佛像時(shí)，把高尚的情操、豐富的感情、開(kāi)闊的胸懷和典雅的外貌完美地結(jié)合在一起，因此，她具有巨大的藝術(shù)魅力。盧舍那佛像兩邊還有二弟子迦葉和阿難，形態(tài)溫順虔誠(chéng)，二菩薩和善開(kāi)朗。天王手托寶塔，顯得魁梧剛勁。而力士像就更動(dòng)人了，只見(jiàn)他右手叉腰，左手合十，威武雄壯。金剛力士雕像比盧舍那佛像旁的力士像更加動(dòng)人，是龍門(mén)石窟中的珍品，1953年清理洞窟積土?xí)r，在極南洞附近發(fā)現(xiàn)的，是被盜鑿而未能運(yùn)走遺留下的。只見(jiàn)金剛力士?jī)裳郾┩唬�怒視前方，二手握拳，胸上、手、腿上的肌肉高高隆起。整座雕像造型粗獷豪放，雄健有力，氣勢(shì)逼人。

　龍門(mén)石窟中另一個(gè)著名洞窟是賓陽(yáng)洞。這個(gè)窟前后用了24年才完成，是開(kāi)鑿時(shí)間ZUI長(zhǎng)的一個(gè)洞窟。洞內(nèi)有11尊大佛像。主像釋迦牟尼像，高鼻大眼、體態(tài)端祥，左右二邊有弟子、菩薩侍立，佛和菩薩面相清瘦，目大頸平，衣錦紋理周密刻劃，有明顯西域藝術(shù)痕跡。窟頂?shù)裼酗w天，挺健飄逸，是北魏中期石雕藝術(shù)的杰作。洞中原有兩幅大型浮雕《皇帝禮佛圖》、《太后禮佛圖》，畫(huà)面上分別以魏孝文帝和文明皇太后為中心，前簇后擁，組成禮佛行列，構(gòu)圖精美，雕刻細(xì)致，藝術(shù)價(jià)值很高，是一幅反映當(dāng)時(shí)帝王生活的圖畫(huà)。可惜被美國(guó)人勾結(jié)中國(guó)J商盜運(yùn)到美國(guó)，現(xiàn)分別藏于美國(guó)堪薩斯城納爾遜藝術(shù)館和紐約市藝術(shù)博物館。而洞口唐代書(shū)法家褚遂良書(shū)碑銘，很值得一覽。

　萬(wàn)佛洞在賓陽(yáng)洞南邊，洞中刻像豐富，南北石壁上刻滿(mǎn)了小佛像，很多佛像僅一寸，或幾厘米高，計(jì)有1500多尊。正壁菩薩佛像端坐于束腰八角蓮花座上。束腰處有四力士，肩托仰蓮。后壁刻有蓮花54枝，每枝花上坐著一菩薩或供養(yǎng)人，壁頂上浮雕伎樂(lè)人，個(gè)個(gè)婀娜多姿，形象逼真。沿口南壁上還有一座觀音菩薩像，手提凈瓶舉塵尾，體態(tài)圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，姿勢(shì)優(yōu)美，十分傳神。

　古陽(yáng)洞也很出名。這里有豐富造像題記，為人稱(chēng)道的龍門(mén)十二品，大部分集中在這里。清代學(xué)者康有為盛贊這里的書(shū)法之美為：魄力雄強(qiáng)、氣象渾穆、筆法跳越、點(diǎn)畫(huà)峻厚、意態(tài)奇逸、精神飛動(dòng)、骨法洞達(dá)、結(jié)構(gòu)天成、血肉豐美。

還有一個(gè)藥方洞，刻有140個(gè)藥方，反映了我國(guó)古代醫(yī)學(xué)的成就。把一些藥方刻在石碑上或洞窟中，在別的地方也有發(fā)現(xiàn)，這是古代醫(yī)學(xué)成就傳之后世的一個(gè)重要方法。

　龍門(mén)石窟不僅僅是佛像雕刻技藝精湛，而石窟中造像題記也不乏藝術(shù)精品。龍門(mén)石窟造像題記遍布許許多多的洞窟，約有3600品，其中龍門(mén)二十品，是我國(guó)優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的一部分，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界、書(shū)法界有很廣泛的影響。龍門(mén)二十品，十九品集中于古陽(yáng)洞，另有一品在西山中部偏南老龍洞崖壁的慈香窟里。古陽(yáng)洞是龍門(mén)石窟中開(kāi)鑿ZUI早的一個(gè)窟，鑿于北魏孝文帝遷都洛陽(yáng)前一年。洞內(nèi)小佛龕琳瑯滿(mǎn)目，雕刻精巧。

三.洛陽(yáng)牡丹

中國(guó)是牡丹的故鄉(xiāng)，洛陽(yáng)是牡丹的發(fā)祥地。她始于晉、興于隋、唐，極盛于宋，千百年來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代花工的辛勤培育，牡丹已有五百多個(gè)品種，在四川天彭、江蘇鹽城、浙江杭州、安徽毫州、山東曹州、廣東韶關(guān)等地相繼引種栽培。

　　“洛陽(yáng)地脈花ZUI宜，牡丹尤為天下奇”。牡丹是中國(guó)傳統(tǒng)名花,賞花是洛陽(yáng)人民的古老習(xí)俗。唐代詩(shī)人白居易“花開(kāi)花落二十日,一城之人皆若狂”和劉禹錫“唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城”等膾炙人口的詩(shī)句，生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)人們傾城觀花的盛況。隨著人民生活水平的日益提高和旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，洛陽(yáng)人種花、賞花的熱情與日俱增。每年“谷雨”牡丹花開(kāi)時(shí)節(jié)，中外游人蜂擁而至，為洛陽(yáng)的對(duì)外開(kāi)放創(chuàng)造了良好的契機(jī)。

　　1982年9月21日,洛陽(yáng)市人大常委會(huì)通過(guò)決議,命名牡丹花為洛陽(yáng)市“市花”，每年4月15日至25日舉辦洛陽(yáng)牡丹花會(huì)。從1983年起,洛陽(yáng)已連續(xù)成功地舉辦了二十多屆牡丹花會(huì)。二十多年來(lái),市委、市ZF堅(jiān)持貫徹“以花為媒，廣交朋友，宣傳洛陽(yáng)，擴(kuò)大開(kāi)放”的指導(dǎo)思想，“洛陽(yáng)搭臺(tái)，全省唱戲”，將牡丹花會(huì)辦成一個(gè)融賞花觀燈，旅游觀光，經(jīng)貿(mào)合作與交流為一體的大型綜合性經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)。洛陽(yáng)牡丹花會(huì)的成功舉辦,為洛陽(yáng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的全面發(fā)展和騰飛注進(jìn)了無(wú)窮的活力。花會(huì)年年辦，屆屆上臺(tái)階。多少年來(lái)，洛陽(yáng)牡丹花在規(guī)模、層次、內(nèi)容和形式上不斷得到進(jìn)步和提高,顯示出旺盛的生命力。洛陽(yáng)牡丹花會(huì)已成為洛陽(yáng)人民引以自豪的盛大節(jié)日。花會(huì)期間, 規(guī)模宏大的慶典活動(dòng)，流光溢彩的牡丹燈會(huì)，務(wù)實(shí)高效的經(jīng)貿(mào)洽淡，歡樂(lè)祥和的節(jié)日氣氛，都給中外賓客留下了美好的印象。

關(guān)于洛陽(yáng)牡丹牡丹曾有這樣一個(gè)傳說(shuō)：傳說(shuō)唐后武則天在一個(gè)隆冬大雪紛飛的日子飲酒作詩(shī)。她乘酒興醉筆寫(xiě)下詔書(shū)"明朝游上苑，火急報(bào)春知，花須連夜發(fā)，莫待曉風(fēng)吹"。百花懾于此命，一夜之間綻開(kāi)齊放，惟有牡丹抗旨不開(kāi)。武則天勃然大怒，遂將牡丹貶至洛陽(yáng)。剛強(qiáng)不屈的牡丹一到洛陽(yáng)就昂首怒放，這更激怒了武后，便又下令燒死牡丹。枝干雖被燒焦，但到第二年春，牡丹反而開(kāi)的更盛。因?yàn)檫@種牡丹在烈火中骨焦心剛，矢志不移，人們贊它為“焦骨牡丹”。后來(lái)經(jīng)過(guò)洛陽(yáng)人的精心培育，花兒更紅更艷了，所以后人起名叫“洛陽(yáng)紅”。

靖康年間，金軍攻破北宋京城洛陽(yáng)，牡丹從此衰落。但自從洛陽(yáng)牡丹享譽(yù)之后，各地慕名者紛紛前來(lái)求購(gòu)，這就使得洛陽(yáng)牡丹流傳全國(guó)。在以后出現(xiàn)的幾處牡丹產(chǎn)地，無(wú)不與洛陽(yáng)牡丹有著淵源關(guān)系。

關(guān)于牡丹的故事在洛陽(yáng)這個(gè)地方是多的數(shù)不圣數(shù)，洛陽(yáng)牡丹的品種也是多的不能再多，4月上旬一定要來(lái)洛陽(yáng)看看洛陽(yáng)牡丹，因?yàn)椋�洛�?yáng)牡丹甲天下！